Muffins Integrales y Menestra de Verduras

Desayunar y cenar sano y nutritivo es muy importante, y más durante el embarazo. Ya he mencionado en otros posts las diferencias en el desayuno mexicano y el español: un desayuno abundante y variado en México, y tostada y café (generalmente) en España. En mi caso, desayunar como en México me resulta complicado: no tengo muchos ingredientes ni tampoco quiero invertir tanto tiempo en la preparación del mismo. Y desayunar solo una tostada… bueno, se me queda corto.

Buscando ideas para el desayuno, encontré una receta de muffins integrales en un libro que traje de Australia cuando hicimos nuestro viaje de boda. ¡Por ese libro casi nos cobran 200 USD por sobrepeso! Pero aquí está, dándome buenas ideas. Los muffins, altos en fibra y con poca azúcar, son deliciosos con mantequilla o mermelada y una buena taza de té.

Muffins Integrales (Overnight Bran Muffins)

Receta adaptada del libro «Eating Together, Bringing Families back to the Table» de The Australian Women’s Weekly.

• 1 huevo
• 1 1/4 tazas de harina
• 1 cucharada de canela molida
• 1 cucharada de bicarbonato de sodio
• 1/2 taza de azúcar moreno
• 1 3/4 tazas de salvado de trigo
• 3/4 taza de ciruelas pasas y nueces
• 1 1/2 tazas de yogurt
• 1/2 taza de aceite vegetal

Batir el huevo y añadir todos los demás ingredientes sin mezclar de más. Dejar reposar toda la noche en el refrigerador/nevera. A la mañana siguiente, hornear en moldes para magdalenas/muffins en horno precalentado a 180ºC durante aproximadamente 20 minutos. De verdad, más sencillo no puede ser.

Las cenas en España, por otra parte, son muy sanas en general (si no vamos al bar más cercano a tomar una caña y una ración de croquetas o patatas bravas). Los españoles están acostumbrados a cenar generalmente una ensalada o verduras, jamón, queso, y pan, mientras que en México nos podemos despedir del día con tamales, quesadillas, sandwiches, tortas o tacos. Ambas costumbres son deliciosas (que no daría yo ahora por un tamal de salsa verde), aunque en mi situación actual me conviene más una dieta mediterránea.

Para la cena aprendí recientemente a preparar la famosa menestra de verduras. ¡Es tan sencilla y tan buena! Se usan verduras de temporada y puede prepararse sin jamón serrano, apta para vegetarianos. También se puede añadir un chorrito de vino blanco.

Menestra de Verduras

• Cebolla
• Jamón serrano en cuadritos
• 1 cucharada de harina
• Hojas exteriores de lechuga tiernas y sanas
• Verduras como: judías/ejotes, zanahorias, alcachofas, guisantes/chícharos, habas tiernas, nabos, etc.
• Agua
• Sal

Independientemente de las verduras a usar, el proceso para preparar una menestra de verduras es el mismo. En una cacerola se calienta el aceite de oliva. Se fríe la cebolla hasta que esté transparente. Se añade el jamón y se deja rehogar otro poco más. Se echan las hojas de lechuga cortadas en tiritas y  se espolvorea con harina, removiendo constantemente. Se agregan entonces las verduras que necesitan más tiempo de cocción, como las zanahorias, cortadas en cuadritos. Se cubre con agua y se deja cocer. Mientras tanto, podemos ir preparando  y añadiendo a la cacerola las otras verduras como las judías/ejotes, las alcachofas, nabos, etc. Las verduras que necesiten menos cocción se echan al final. Se puede añadir más agua de ser necesario y se remueve frecuentemente. Sazonar y dejar cocer hasta que las verduras estén tiernas pero enteras.

Se puede acompañar de huevos duros, queso, y unas tostadas de pan con aceite de oliva.

Me doy cuenta que aún tengo mucho que aprender de la cocina española y definitivamente creo que hay muchos hábitos de la dieta mediterránea que debería incluir en mi vida diaria, como por ejemplo comer más verduras, las cuales no solo las puedo consumir a la hora de la comida (como hacía en México) sino también en la cena.

¡Buen día!

En el quinto mes y bajo los efectos de los antojos: bisteces a la mexicana.

Bisteces a la Mexicana, uno de los platillos favoritos de mi papá para el fin de semana. Recuerdo que nos peleábamos con mi mamá para que no les pusiera tanto chile. Y es que , siento aceptarlo, sin el chile serrano o jalapeño no saben a bisteces a la mexicana. Tanto el chile serrano como el cilantro son los ingredientes estrella, falta uno y no sabe igual. En Madrid es difícil encontrar el chile serrano. Después de casi dos años y medio, no los había visto en ningún establecimiento. Hace dos semanas me pasé por la tienda La Canasta Mexicana, en la calle Toledo, para comprar ingredientes para hacer molletes y encontré los chiles. ¡Me dio una alegría! En gran medida, son la base para muchos platillos y salsas de la cocina casera mexicana. Acompañé los bisteces con unos frijoles negros refritos y un arroz blanco, además de las obligatorias tortillas (de maíz, por supuesto).

Bisteces a la Mexicana

• Bisteces de res/ternera
• Cebolla
• Jitomate
• Chile serrano o jalapeño
• Cilantro

Se fríen los bisteces en aceite neutro y se sazonan. Se añaden la cebolla y el chile. Cuando la cebolla está transparente, se agrega el jitomate y se tapa moviendo constantemente para que se fría todo por igual. Si hace falta, se puede añadir un poco de agua. Este es el momento para agregar el cilantro entero, unos diez minutos antes de terminar la preparación. Probar de nuevo y sazonar al gusto.

Los bisteces pueden dejarlos enteros o cortarlos en fajitas. El cilantro, al estar entero, es más fácil retirarlo al servir si el sabor les parece un poco fuerte. A mí me gustan los trozos de cebolla grandes, pero ya depende de cada uno cómo quiere cortar la cebolla, el jitomate y el chile.

Hasta la próxima, veremos qué me hacen preparar ahora los antojos.

¡Ya estoy de vuelta!

Wow, ¡cómo pasa el tiempo de rápido! Parece que fue ayer cuando les estaba escribiendo sobre Oporto y estaba planeando las nuevas recetas por subir a este blog. Me quedé con fotos y viajes que ahora espero compartir en una nueva ocasión. Pero si no escribí en estos meses no ha sido por desidia sino por causas de fuerza mayor que me alejaron de todo lo que tuviera que ver con la comida y la cocina.

La primera y más importante es que G y yo estamos esperando a nuestra primera hija para finales de Septiembre. ¡Estamos embarazados! Estoy en el quinto mes de embarazo lo cual significa que ya no puedo ver mis pies cuando estoy de pie. Mi nuevo estado me ha impedido oler, ver, preparar, cocinar, y pensar en comida y alimentos (qué irónico). Si antes me encantaba visitar los mercados y pasarme horas comprando ingredientes, ahora no podía soportar la idea de estar rodeada por comida. Nauseas y vómitos han sido mi rutina estos cinco meses aunque por fin hace unas semanas mi apetito volvió y con él, poco a poco, el deseo de comprar revistas de cocina, ver programas de tv donde preparan alimentos y, al fin, de cocinar.

La segunda causa de fuerza mayor fue la decisión de renovar la cocina de nuestro nuevo piso/depa (total, no quería ni cocinar). Si lo íbamos a hacer tenía que ser antes de que viniera la pequeña. Así que nos embarcamos en una obra en la cual pasamos más de un mes sin dónde freír ni un triste huevo. Ya por fin, esta semana, podemos preparar nuestros alimentos en casa, y aunque aún no está al 100%,  la felicidad me embargó cuando me hice mi primera comida casera en semanas.

Así que ya estoy de vuelta, con muchas ganas de continuar escribiendo, de compartir nuevos relatos de cocina y mi vida como mexicana en el extranjero. ¡Buen fin de semana!

Relatos de cocina de Oporto: Caldo Verde, Pastéis de Nata, y Bolinho de Bacalhau.

Lo sé, lo sé. No he escrito con tanta frecuencia como me gustaría. Estoy en un curso en línea y además estoy en un proyecto que me toma gran parte de mi tiempo. Pero aquí estoy de nuevo con otro viaje que relatarles y más recetas. Esta vez les contaré nuestro viaje a la ciudad de Oporto, Portugal que hicimos a principios de este mes.

A pesar de su cercanía con España, Portugal ha sufrido vaivenes muy diferentes a los de su vecina, su historia es muestra clara de las diferencias con España. Siempre en la mira de invasores, Portugal sufrió la invasión de Árabes, España y Francia. Su alianza con Inglaterra le trajo comercio y le permitió salvar a su familia real aunque la arrastró a la Primera Guerra Mundial.

Pero lo que más ha marcado a Portugal, principalmente en el aspecto culinario, han sido sus antiguas colonias: Brasil, Angola, Mozambique, Guinea Bissau, Santo Tomé y Príncipe, Cabo Verde, Macao y Timor Oriental. Todas estas permitieron un afluente continuo de nuevos ingredientes – papas o tomates por ejemplo-, de especias y hierbas -pimienta de Jamaica, canela, cilantro, chiles y en especial el chile Piri-Piri traído de Mozambique-.

Mercado do Bolhao

Si tengo que resumir en tres palabras la cocina que probamos en Oporto diría: bacalao, confiterías, sardinas. La cocina portuguesa es simple, casi como la española, muy sana y variada. Probamos sardinas fritas en muchas presentaciones, arroces -rojo y con pulpo-, buñuelos de bacalao, caldo verde, y por supuesto muchos pastelitos que no pude evitar probar en sus mil y un pastelerías y confiterías.

Arroz rojo con pulpo y boquerones fritos.

Sardinas fritas.

Para desayunar: Padaria Doce

Caldo Verde

Caldo Verde

Este famoso y típico primer plato portugués, llamado también el plato nacional de Portugal, es fácil de hacer.

Receta basada en el libro «The New Portuguese Table» de David Leitte.

• En una olla se sofríe en aceite de oliva ajo y cebolla hasta que ésta última esté transparente. Se añaden papas peladas y troceadas medianamente.
• Cubrir con agua y tapar. Aunque tradicionalmente esta sopa se hace con agua hay personas que usan caldo de pollo. Hervir a fuego medio hasta que las papas estén cocidas y se deshagan.
• Mientras tanto, se corta muy finamente un trozo de col gallega. En México es casi imposible conseguir la col gallega, pero he leído que se puede sustituir por col verde rizada. Reservar.
• Triturar el caldo con las papas o moler en licuadora. Algunos gustan dejar trozos pequeños de papa. Regresar a la olla y añadir la col. Hervir hasta que la verdura esté tierna, de 5 a 10 minutos. Sazonar con sal y pimienta.
• Freír un trozo de chorizo ahumado con muy poco aceite de oliva. Escurrir en papel y cortar en rodajas.
• Colocar una rodaja de chorizo en un plato hondo -es la costumbre servir solo una rodaja por plato- y después servir la sopa.
• Decorar con un chorrito de aceite de oliva.

Pastéis de Nata

Pastelito de nata (izq) y pan de huevo (derecha).

Si algo me hacía ilusión era probar el muy famoso pastelito de nata de Oporto. Jamie Oliver quedó tan fascinado por estos pastelitos que hizo su propia adaptación – ya que no pudo conseguir la receta original-, la cual aparece en su libro «The Naked Chef Returns». Leí en varios libros que es imposible que alguna padaria o confeitaria comparta su receta, por lo que las recetas que he consultado no son «oficiales». Aún así, creo que la receta que les voy a compartir no se aleja de la original.

Receta adaptada de David Leitte, de «The New Portuguese Table»,  Jamie Oliver en «The Naked Chef Returns», y Cooking Club.

Horno a 200ºC.

• Para la base se necesita una hoja de masa de hojaldre. Se puede comprar congelada o fresca en los supermercados. En moldes para tartitas o para magdalenas colocar un trozo de la masa y con las manos acoplarla a la forma del molde. Pinchar con un tenedor lo más posible y rellenar con arroz o frijoles para que la masa no suba. Hornear aproximadamente 15 minutos o hasta que doren. Dejar enfriar.
• El relleno es muy parecido a una crema catalana. El sabor y la textura son similares. El método que describí en mi post Crema Catalana y Natillas sirve perfecto para realizar el relleno tipo «custard». Se puede usar crema en lugar de leche si se quiere tener un relleno con más textura y una vaina de vainilla partida a la mitad en lugar de la canela o cáscara de naranja/limón.
• Para 24 pastelitos de nata se necesitan: 1taza y 3/4 de crema espesa o leche, ralladura de un limón, 2 cucharadas de harina, 1 taza de azúcar granulada, 1 pizca de sal, 1 huevo, 8 yemas de huevo, extracto de vainilla.
• Mezclar el azúcar con la harina. En otro bowl, batir el huevo y las yemas e ir añadiendo cucharada a cucharada la mezcla de harina y azúcar -incorporar completamente antes de añadir la siguiente cucharada-.
• Agregar la leche y la vainilla a la mezcla de huevos y cocer a baño María. Realizar la prueba de la cuchara de madera descrita en el post Crema Catalana y Natillas.
• Una vez se tenga lista la crema, se rellenan las bases de pasta hojaldre hasta 3/4.
• Hornear aproximadamente 12 minutos.
• Dejar enfriar y decorar con azúcar glass y canela en polvo.

Bolinho de Bacalhau

Bolinho de Bacalhau.

Receta de Carla Pernambuco, del libro «Carlota, Balaio de Sabores».

El bacalao deberá estar desalado, limpio y despicado.

• En aceite de oliva dorar 3 cucharadas de poro bien picado y 2 dientes de ajo también bien picados. Agregar 1kg de bacalao  y continuar cocinando a fuego medio-alto hasta que el bacalao esté seco.
• Agregar 500g de puré de papas bien seco y todavía caliente. Revolver bien y sazonar con sal y pimienta. Por último, agregar 4 cucharadas de harina de trigo.
• Amasar y formar croquetas. Si es necesario, se puede usar un poco de harina en las manos para manejar mejor la masa.
• Freír en aceite neutro.

Todas estas delicias las acompañamos de un delicioso «vino verde» o una copa de oporto, de los cuales hablaré en el próximo post. ¡Bonito fin de semana a todos!

Tienda de comestibles en Oporto.

A orillas del Duero.

Cocinando en familia: Chiles en Nogada

En esta ocasión visitamos a mi abuela Emma en la ciudad de Guadalajara, Jalisco, tierra del tequila, el mariachi, y  muchas clásicos culinarios mexicanos.

Muy pocos platillos en México son tan mexicanos como los Chiles en Nogada.  Y muy pocos son una tradición tan importante para mí.

Mi familia paterna se reunía en Puebla para celebrar el cumpleaños de mi bisabuela en Agosto y se hacían dos platillos: el mole poblano y los chiles en nogada. La historia que mi abuela me contaba mientras todos ayudábamos a preparar aquel banquete era que a principios del siglo XIX, con motivo del final de la guerra de independencia, unas monjas crearon este platillo para agasajar a Agustín de Iturbide, caudillo de la independencia y futuro emperador de México. Usaron ingredientes de temporada -chile poblano, nuez de Castilla y granada- para realzar los colores patrios. Así crearon una de las tradiciones culinarias más queridas por los mexicanos a realizarse cada Agosto y Septiembre.

La preparación de este manjar es una tradición que me dejó recuerdos muy gratos: el llegar un día antes del evento a casa de mis bisabuelos, sentarnos en la mesa los nietos, bisnietos, primos y sobrinos, pelar la nuez y desgranar la granada al mismo tiempo que escuchábamos a mi bisabuelo Rafael contar historias de fantasmas. Ahora mis bisabuelos ya no están y solo nos reunimos los que podemos, cada Agosto, para hacerles un homenaje, recordarlos y crear nuevos recuerdos para los más jóvenes mientras hacemos todos juntos chiles en nogada. Aún conservamos las recetas originales de mi bisabuelo, escritas con su puño y letra, en hojas que mi abuela guarda como el oro.

Chile Poblano

En pocas palabras, los chiles en nogada son chiles poblanos rellenos de carne molida -picada- cubiertos de una salsa de nuez de Castilla. Pero son muy laboriosos y requieren de mucho tiempo y muchos ayudantes.

El relleno de carne, de acuerdo con la receta original, consta de los siguientes ingredientes:

• Pechuga de pollo o carne de cerdo
• Manzana, Durazno, Pera
• Plátano macho
• Biznaga dulce /Acitrón – dulce cristalizado mexicano que se obtiene de un cactus. Desgraciadamente, desde 2003 está prohibida su venta en México debido a que  la cactácea de la que se obtiene está en peligro de extinción.
• Almendras
• Jitomate
• Cebolla, ajo
• Canela, clavo
• Pasas y aceitunas

Los chiles se asan y se limpian (se le quitan la piel, las venas y semillas). Una vez limpios se rellenan, se enharinan y se pasan por claras de huevos montadas. Se fríen.

Chiles rellenos antes de freír.

Para la nogada, hay que quitarle la piel a la nuez de Castilla. Se prepara una salsa con la nuez, queso, crema, y leche (opcional jerez y miel de abeja).

Nuez pelada para la nogada.

La nogada es delicada, se puede cortar en cualquier momento, por lo que siempre la ha hecho mi abuela y he tratado de aprender de ella el cómo hacerla.

Esta vez, mi tía abuela hizo un delicioso arroz a la mexicana o arroz rojo como acompañamiento. Y por supuesto no faltó la «fresca» como le llamamos en casa a una bebida fría compuesta por  jugo de, limón (lima), naranja, lima (cítrico que no llega a España), toronja (pomelo), y el ingrediente clave: tequila reposado.

Creo que el chile en nogada es un platillo mexicano original y sobre todo delicioso, tan delicioso que solo hay que ver como G se comió dos en la comida… y uno al día siguiente en el desayuno…